Hozzávalók:

1,4 kg Marhafelsál
0,15 kg Vöröshagyma
0,12 kg Zsír
0,06 kg Liszt
0,005 kg Törött bors
0,005 kg Fokhagyma
0,05 kg Füstölt szalonna
0,005 kg Lestyán
0,05 kg Paradicsompüré
0,01 kg Só
0,2 l Fehérbor

Elkészítés:

A húsból levágott szeleteket kissé kiverjük, hártyás részeit levagdossuk, besózzuk, majd mind két oldalukat lisztbe mártjuk. A szeleteket egy kevés forró zsírban gyorsan elősütjük, és lábosba szedjük úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamardt zsírban a kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, amelyben megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, majd a paradicsompürét. Felöntjük a fehérborral és összeforraljuk. Ezt ráöntjük a lábosban lévő hús szeletekre. Sóval ízesítjük, törött borssal, lestyánnal fűszerezzük. Lassan fedővel lefedve pároljuk. Párolás közben a párolódó rostélyosokhoz szükség szerint egy kevés csontlevet öntünk, ha zsírjára pirulna. Az étel szakaszos, de óvatos zsírjára pirításával érjük el, hogy az valóban rozsdabarna színű lesz. A szeleteken lévő párolólének tehát tartalmasnak, rozsdabarna színűnek kell lennie. A puhára párolt rostélyosokat előmelegített tálra tálaljuk, rámerjük a forró párolólét. Köretként petrezselymes burgonyát adunk hozzá.