Ódákat zengtek az öregtésztával készült péksütikről, gy muszáj volt kipróbálni. A kelt tésztákkal amúgy is nagyon jóban vagyok. Sok félét csináltam már, volt már nagyon jó kalács receptünk, de ez mindent visz… eddig. Ez egy sima kalács, ami másnap is nagyon finom, aki először kóstolja és nem tudja, hogy nem friss, el sem hiszi. Enyhén édes, mint egy hamburger zsemle így akár sonkával is falatozható és nagyon puha.

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• csipet só,
• 2-3 ek. cukor
• 1 tojás
• 15 dkg öregtészta (ez is fenn van ezen az oldalon)
• 2 dl habtejszín
• kb. 1 dl tej
• 2 ek. burg.pehely (elhagyható, így én ezt el is hagytam)
• 1,5 dkg friss élesztő
• + 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A hozzávalókat összedolgozom, én alulra szoktam tenni az öregtésztát, rá a folyékony hozzávalókat, majd a liszt egyik felét, cukor stb. Kicsit összedolgozom és akkor mehet a másik fele a lisztnek. Gépben dolgozom össze, ez is felmászik a keverőszárra, de semmi para, akkor már kb jó. Nagyon jó az állaga, könnyű vele dolgozni. Hagyom, hogy dublájára keljen, ez olyan 40-70 perc, hőmérséklet függő, majd megint dagasztom. Ekkor kiveszem a tálból, legutóbb egyből a sütőpapíros tepsin szedtem szét és fontam be, simán 3-as fonással, mert az 5-öst nem tudom 🙂

Elég nagy kalácska lesz, így átlósan helyeztem el. A tészta 40-50 perc után szépen megnő, ekkor lekenem tojással és a 180 fokra előmelegített sütőben pontosan 30 percig sütöm. Az eredeti recept 30-40-et írt, de a 40 az sok neki. Ha megsült akkor mihamarabb rácsra kell tenni és letakarni egy konyharuhával, vagy betekerni az egészet egy konyharuhába. Az első sütésnél a tepsiben hagytam letakarva, az alja tiszta ragacs lett.

Kipróbáltam a lefagyasztott majd kiolvasztott öregtészta darabbal is. Azzal is baromi jó lett, talán mégjobban megdagadt. Szobahőmérsékleten érdemes kiolvasztni, lefedve. Vagy sima hűtőben hagyva, csak úgy kicsit sokáig tart.